KOUIGN AMANN DE DOUARNENEZ :

850 g de pâte à pain (traditionnelle au levain)

400 g de beurre demi-sel (si possible fermier)

400 g de sucre


- Etaler la pâte à pain au rouleau à pâtisserie.

- Poser le beurre sur l'abaisse (le beurre doit être à température ambiante).

- L'étaler grossièrement au centre de l'abaisse.

- Saupoudrer de sucre.

- Ramener les bords de la pâte vers le centre de façon à enfermer le beurre et le sucre au milieu de cette pâte.

- Abaisser en essayant de donner une forme rectangulaire.

- Plier en trois comme un mouchoir et laisser reposer 30 min.

- Faire pivoter votre pâton d'un quart de tour et abaisser de nouveau la pâte.Plier de nouveau en trois et laisser reposer 30 min.

- Renouveler l'opération.

- Laisser encore reposer 30 min.

- Abaisser une dernière fois la pâte. Garnir deux moules à gâteau,genre moule à quatre-quarts,de 30 cm de diamètre (les moules devront être beurrés).

- Bien brosser le dessus de la pâte pour ôter l'excédent de farine.

- Pulvériser de l'eau sur le kouign amann et saupoudrer de sucre.

- Cuire à 220° pendant 25 min.

Le Kouign amann doit être caramélisé et bien doré.


KOUIGN AMANN DE SCAËR :

125 g de farine

250 g de pâte à pain

250g de beurre demi-sel

250 g de sucre

1 oeuf entier


- Mélanger le tout.

- Mettre la pâte dans un moule de 24 cm de diamètre.

- Saupoudrer de sucre

- Cuire 30 min à 180°

Selon J. Thorel, le Kouign amann de Scaër est LA véritable recette : une friandise que l'on cuisait dans le four à pain, faite avec un peu de reste de pâte.

Le Kouign amann de Douarnenez serait une adaptation du kouign amann de Scaër par un boulanger qui, lui, connaissait la technique du feuilletage, cette technique n'étant apparue en France qu'à la fin du XVII°siècle.